durchZUG | November 2020

Mein Lieblingsgericht  23 Schweinefilet im Speckmantel «Maison» Thomas Lutiger arbeitet seit mehr als 30 Jahren bei der ZVB. Für ihn ist Busfahren mehr als eine Leidenschaft, er liebt den Kontakt zu den Fahrgästen und das Steuern von «schweren» Fahrzeugen. Seit 2017 ist er Mitglied der Personalkommission und seit einem Jahr im Amt als Präsident. Als gelernter Koch verwöhnt er gerne seine Familie mit einem kreativen Menü. Aber auch an kleineren Anlässen schwingt er in der Küche den Kochlöffel. Und jedes Jahr reist er ins Engadin und kocht für rund 200 Jugendliche des Aeroclubs Schweiz. Auf seinem Motorrad und auf ausgedehnten Velotouren kann er den Alltag vergessen und neue Energie tanken. Zutaten für sechs Personen: • 1 Schweinefilet (500 bis 600g) • 300g Kalbsbrät • 200g Bratspeck und 80g «Tiroler Speck» • 50g Lauch • 1 kleine Eschalotte • 1 Rüebli (mittelgross) Zubereitung: Schweinefilet: Mit Senf einstreichen und mit Salz, Pfeffer würzen, anschliessend bei grosser Hitze anbraten. Abkühlen lassen, auf der oberen Seite der Länge nach etwas ein- schneiden und «Le Parfait» in die Schnittstelle streichen. Füllung: Gehackte Eschalotte, fein geschnit- tenen Lauch und später die kleinen Rüebli- würfel im Olivenöl anziehen (braten). Nach ca. 2 Min. die eingelegten Steinpilze und die in kleine Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Alles gut anziehen und stets rüh- ren. Nach weiteren 2 bis 3 Min. die gewürfel- ten Tomaten und ein wenig Balsamico sowie Peterli und/oder Schnittlauch dazugeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Dann auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Anschliessend Kalbsbrät und Crème fraîche dazugeben und gut vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Letzter Schritt: Bratspeck auf Backpapier auslegen und darüber den «Tiroler Speck» legen. Füllung in der Mitte verteilen. Filet darauflegen und einrollen. Mit Küchengarn verschnüren. Auf jeder Seite kurz bei grosser Hitze anbraten. Anschliessend bei 180 Grad Umluft 50 Min. im Ofen garen. Impressum Herausgeberin Zugerland Verkehrsbetriebe AG, An der Aa 6, 6300 Zug | Auflage 71’000 Exemplare | Redaktion Marceline Iten, Florence Norbu, Sonya Hausherr, Karin Willimann, Karin Eisserle, Karin Fröhlich, Sara Gianella | Gestaltung Metapur AG, Hünenberg | Korrektorat www.korrigiert.ch | Druck CH Media Print AG, Ein Unternehmen der CH Media | Erscheinung Frühling und Herbst in Deutsch | Der besseren Lesbarkeit wegen wird bei allgemeinen Aussagen zum Teil nur die männliche Form verwendet. • 50g Wald-Champignons (frisch) • 20g Steinpilze (getrocknet) • 1 kleine Tomate • Etwas «Le Parfait» und Crème fraîche • Peterli und Schnittlauch • Balsamico